对于食配业而言，2023年确实是“危”与“机”并存的年代，如何看待当前的行业形势，论坛邀请的各位专家从不同角度进行了精彩解读。

我国三农专家、资深农产品流通专家 

辛巴

｜“如果企业在上游没有能力，那么在下游也会失去竞争力。”

目前，中国食材供应链的配送端已经比较强大了，有生鲜电商、新零售、社区团购等先进的模式，但在“第一公里”还非常薄弱，因而政策导向是尽快补齐产地端的冷链设施等短板，随之，未来供应链功能将逐渐上移到产地产区。比如，望家欢这样的百亿级大集团，在终端配送环节经营多年，有突出优势，但如今也在产地做重点布局，打造生产基地、共享配送中心等设施，把很大一部分加工配送功能前置到产地，提升源头效率，这也是很多大企业都在做的事。未来如果企业在上游没有能力，那么在下游也会失去竞争力。

望家欢集团市场发展中心总经理 徐斌华

｜“内外部环境正在助推行业的规模化、标准化和数字化进程”

当前，团餐市场加速回暖，内外部环境正在助推行业的规模化、标准化和数字化进程。从行业内部来看，2021年中国团餐市场规模约有1.8万亿，未来5年复合增速将保持双位数以上，高于餐饮行业整体水平，在餐饮业中所占份额也在逐步提升。从外部环境来看，政府阳光采购政策不断深化，将推动行业的进一步整合，同时，随着K12团餐需求的释放，团餐企业将有更多机会，扩展业务范围和规模。

第一，扩大内需战略规划纲要，包含了双循环和统一大市场等内容。每个县/市都要建立自己的“双循环”经济体系，除了做好本地市场“内循环”，也要打通区外市场的“外循环”，融入全国统一大市场，这正是食配企业要做的事请，要力求把产品卖得更远更有价值。

第二，十四五现代物流发展规划，其中包括自建和整合两个方向。自建就是建设物流园、产业园、加工工厂等，补齐“第一公里”短板，但若没有能力自建，可以整合分散的物流体系，发展共享仓储、共同配送、统仓统配等模式。作为中小企业应该积极参与其中，在整合的过程中发挥价值。

第三，向上游复制供应链能力将会得到地方政府、客户等更多的支持。如今，各地招商工作紧锣密鼓，供应链能力上移至产区已是大势所趋，作为链接农产品产销两端的食材供应链产业，承担着当仁不让的历史责任。

中饭协团餐专业委员会副理事长、

新天地综合服务有限公司董事长 刘超

｜“新工厂建设需要实现产品的稳定出品，要落实核心技术、运营管理、投资回报等，是个系统问题。”

投资央厨工厂以前，要把实现的目标想清楚，所谓 “专业的人做专业的事情” 。在此不是否认优秀央厨供应商的技术实力，而是设备商作为独立制造企业大多专注在一两个点上，新工厂建设却需要实现产品的稳定出品，要落实核心技术、运营管理、投资回报等，是个系统问题。

因此，学生餐中央厨房设计原则要遵循“产品设计优先”的理念，即在设计建造中央厨房之前，要优先考虑品种、产量及工艺，明确要做什么? 如何做？拿什么做？做到有的放矢。这是中央厨房设计的第一依据，是运营的基础，也是投入产出盈利的基础。

同时，随着未来产业链的逐步打造，中央厨房的功能未必做到面面俱到，可根据产业链的上下游资源情况，适当采用OEM（第三方供应）的形式。

望家欢集团北京分公司总经理 张力

｜“我们作为民企在‘最后一公里’服务和非标品方面都具有优势。”

京津冀的一体化正在给食配业带来机遇，随着产业集中、人才汇入，产生了更大的市场，带来了更多订单，并通过规模效应带动上游升级。当然，京津冀地区的国企也比较强大，十年前就有大国企进入了食配业，但十年来并没有给我们造成压力，因为这个行业需要非常精细化的服务，我们作为民企在“最后一公里”服务和非标品方面都具有优势，就像中国邮政不能取代顺丰一样，我们无需惧怕竞争，发挥好自己的优势，完全可以在庞大的市场中共生。

望家欢集团天津分公司总经理 娄文君

｜“优化管理、提升能力才是我们要走的捷径”

十年前望家欢天津公司的月营收只有几万元，现在年入过亿。天津的市场有很大空间，但优化管理、提升能力才是我们要走的“捷径”。

公司之所以发展快速，是因为客户看中望家欢几方面的能力。一是望家欢20多年来积累的品牌