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食材供应链企业如何助力社区食堂高效发展?
来源:小望
日期:2024-05-14
浏览次数:273

社区食堂,正以肉眼可见的速度成为各地民生热点。

凭借距离近、菜品多、相对平价的优势,社区食堂在“政府牵头,市场化运作,引入第三方运营”的作用下,成为一项广受欢迎的市场举措:


图源:i深圳

“银发一族”吃饭难的问题得到解决,在老龄化加剧的时代背景下,提升了居家养老的获得感、幸福感;不想做饭的年轻人也在这里收获了价格实惠、有家味道的热乎饭。

但理想与现实,总是存在落差。

 

“冰火两重天”,一边开业,一边倒闭

 

随着有关发展社区食堂、老年助餐服务的政策的密集出台,全国各地的社区食堂如雨后春笋般接续开办。据统计,2023年新注册的各类社区食堂就超过了1700家。

但与此同时,也接连有社区食堂陷入运营困境关门停业的消息出现。

据公开信息,北京、西安、沈阳、杭州等多地都出现了社区食堂停止经营的情况,有些食堂甚至开业不足两个月即关门。

成本控制、安全控制难,是社区食堂想要长久运营下去面临的重要难题,如何降本增效,寻找新的增长点?供应链赋能,或许是重要的突破口

 

采购成本难控制,有本“经济账”要算

 

低廉的餐费价格与成本难以同步,有着一定公益属性的社区食堂又必须对食材品质有更高的要求,亏损缺口逐渐加大,是多数社区食堂面临的首要难题。作为经营者,采购成本控制的“经济账”一定要权衡清楚。



链接社会餐饮供应链是可行的解决方案。由于覆盖范围偏小,难以形成规模,与市场份额庞大的餐饮运营主体、成本压缩到极致的夫妻店难以抗衡。

在这样的市场环境下,社区食堂与成熟的连锁餐饮企业联合运营,连接社会餐饮的供应链及运营优势,或许是可行的方案。以深圳为例,部分连锁餐饮指定“社区食堂长者助餐点”门店内,符合要求的老年人凭卡到店可享受补贴价折扣优待。在该类社区食堂中,成熟的食材供应链资源连接其中,以连锁餐厅的集采优势为社区食堂让利,但其适用范围也有限。

共享供应链企业资源,则是适用于更大范围的采购降本方案。目前社区食堂的定位是介于团餐与社餐之间的独特模式,兼具公益属性和微利经营。在选择品种和确保品质稳定方面,由于采购量相对小,社区食堂往往无法获得有竞争力的价格,而大量采购又可能导致食材积压损耗。


望家欢一线采购员在田间跟踪生产情况,并与供应商价格谈判

如何在压低边际成本的基础上,增加边际效益?

作为为20000余家大型机构客户提供食材供应链服务的望家欢,我们拥有庞大的集采规模与源头直采优势,数百位一线采购员常年扎根于农业产区基地和合作社,为农产品需求方提供规模化、专业化的集中采购及配套服务,即使是社区食堂有限的采购量也能参与数万级规模的集采,实现品质与性价比的双赢。

 

安全控制难覆盖,这份“良心账”要透明

 

作为老百姓家门口的吃饭好去处,食品安全是头等大事。一个干净卫生、规范有序的社区食堂不仅能获得居民的喜爱和信任,也能反映出时刻守护民心的基层单位治理方针。

基层共治共管人员的投入是一方面。日前,在上海、江苏等地的社区食堂内,引入了“食品安全监督员”,由社区居民代表担任监督员,不定期对社区食堂的后厨卫生环境、就餐区环境、食品安全、菜品质量等“吹毛求疵”,站在消费者的角度评判、品鉴社区食堂服务质量,并提出意见建议,为社区食堂经营及食品安全管控提供优化方向。

但该方案也存在着难以覆盖每一餐,难以触达田间到餐桌的全链条,难以标准监管的问题。


望家欢自主研发的信息化系统,可对食堂环境及食材储藏等实时监控

背靠优质供应链体系及信息化技术赋能,则是另一方面。依托望家欢29年的安全控制经验,我们串联起了覆盖生产源头至消费终端的食品安全监管闭环。

在源头端,我们积极开展订单农业,并因地制宜开展品种培优。在供应端,将通过“4+4食安检测”合格的优质农产品及标品全程控温、安全高效地送达消费终端,并实现全程溯源。在消费端,望家欢自研出了一套智慧化食安监管平台,通过其中搭载的AI摄像头,一旦后厨出现老鼠等异物、出现不规范操作,系统便会自动发出预警,提示相关人员处理,实现7*24小时的智能监督。

 

业态单一难持续,自我“造血”需探索

 

在国家与地方政策的支持下,大多社区食堂均能享受一定的地方补贴,但这并非长久之计。对于想长续经营的社区食堂来说,提升专业化健康化属性,扩大客群覆盖,丰富经营业态,探索自我“造血”机制,变革创新,走出微利可持续的发展路子是关键。供应链端的这些“借力”,或许大有可为:

扩大客群覆盖,打造专业健康可信赖的食堂。依托供应链优势,社区食堂可进一步丰富菜品体系,背靠庞大的优质农产品源头直采优势,优化拓展菜品种类,根据不同年龄层居民的个性化营养需求,科学标准地定制带量食谱,进一步提升社区食堂营养、健康、亲民的家味道属性,体现特殊关怀,提升居民信赖度,提高就餐体验,吸引新居民就餐,促进居民重复消费。


食堂经营者可通过望家欢自主研发的系统定制带量食谱,并一键下单

探索更多业态,跳出单一经营模式。在良性供应链资源的带动下,社区食堂亦能将空间延伸拓展。例如,在供应链触达源头的基础之上,在闲时将空间打造成地方特色农产品体验中心,让居民体验并购买源头直采的农产品,打开乡村农产品销路,对社区而言,亦能有针对性地选择地方对口帮扶地区农产品进行展示销售,助力乡村振兴。


望家欢已建立了多个展销中心,线上线下协同主力乡村振兴

 

结语

 

要想让社区食堂微利可持续,长期健康运营,借力供应链集采优势、完善食安监管体系、建立自我“造血”机制尤为重要。在政策的支持下,更好地适配市场运营体系,通过开源节流、细节优化、供应链赋能,满足老年人、上班族、学生等全年龄层社区居民的多元化需求,与其他餐饮店错位发展、互补共生。

一场关于降本增效的技术革命与供应链创新,正从社区食堂开始,点燃星星之火!