新闻资讯
NEWS CENTER
小望说:长者食堂走红,持久发展需各方合力
来源:小望
日期:2024-10-15
浏览次数:4504

在深圳的一处社区“长者食堂”,每天下午5点就开始供应晚餐了。食堂里陆续有老人进入,菜单上涵盖荤素菜、粥饭、包点、炖汤等,单价从3元到10多元不等。

随着我国步入“中度老龄化”社会阶段,老年群体的餐饮需求日益凸显。三中全会相关文件也提及要发展“银发经济”。


图源:新华社

在这一背景下,“长者食堂”如雨后春笋般在全国各地涌现,这些多由政府主导、社区参与、财政补贴支持的食堂,为老年人提供了便捷的餐饮选择。

然而,在“长者食堂”老年助餐服务发展的同时,如何平衡公益性与可持续盈利、如何满足多样化餐饮需求等成为新课题……

 

“中度老龄化”阶段的必要产物

 

近日,民政部发布的《2023年民政事业发展统计公报》披露,截至2023年底,全国60周岁及以上老年人口29697万人,占总人口的21.1%,其中65周岁及以上老年人口21676万人,占总人口的15.4%。

这标志着,我国已经正式步入“中度老龄化”社会。


图源:2023年民政事业发展统计公报数据

而随着年岁的增长,烹饪一日三餐成了纯老家庭的一大难题。买菜、洗菜、切配、炒菜等日常烹饪变得力不从心,外出就餐又难以持续。

尤其对于独居老人,自己做饭也难以控制菜量,简单了缺乏营养,丰富了容易剩菜浪费,反复热菜也不健康。时兴的外卖,又难以符合老年人的口味、口感要求……

这时,长者食堂就显得尤为重要。

近年来,长者食堂已在全国各地逐步发展。浙江、上海、青岛、厦门等多地还出台了相关政策,对长者食堂的发展规划、运营规范提出要求。

今年3月,上海印发了《关于推进本市老年助餐服务高质量发展的实施意见》。提出至2025年末,上海市社区“长者食堂”预计达到400家、老年助餐点达到2000个,老年助餐服务能力达到日均25万客。


图源:新华社

今年9月,福建厦门发布了《长者食堂食品安全星级评定规范》。提出长者食堂应对就餐场所进行适老化改造,针对老年群体的需求提供控油盐糖、搭配合理的餐食及特殊食品,强化食品安全管理等。

但与此同时,部分长者食堂入不敷出,面临调整撤店的现象也屡见不鲜。

 

采购成本控制,是挑战

 

采购成本控制是长者食堂运营的难点。由于餐品定价相对社会餐饮较低,有些还包上门配送,长者食堂的利润相对较低。

虽说长者食堂多由政府主导、社区参与、财政补贴支持,不同于其他社会餐饮以盈利为目的,但若要让长者食堂可持续运营,就涉及开源节流的问题了

据了解,目前多数社区自主经营的长者食堂,采用的普遍是零散采购模式,由本社区工作人员到批发市场采购,用私家车或普通拉货车运回。


图源:中山民政

还有部分由政府委托企业运营,或采取“中央厨房”模式的长者食堂,采用了集中采购、由相对稳定的供应商规模化供货的模式。

相比之下,由专业食材供应商提供服务的优势可见一斑。

“采购的量越大,需求越稳定,能得到的价格和服务也会更好。”望家欢采购相关负责人表示。

望家欢相关负责人建议,对于自主经营的长者食堂,或许可以把需求汇总起来,形成一定的规模集中采购,或交由专业的食材供应商统一配送,共享专业供应商的规模化优势

 

食材安全可信赖,是根本

 

相较于年轻人,老年群体的肠胃功能更加脆弱、敏感。在老年人集中用餐的长者食堂,饮食安全尤为重要。

“老年群体的餐,要低盐低糖低油,不适合加太重的调味,吃的就是原汁原味,对食材的新鲜、安全一定要讲究!”这是望家欢在为深圳一家敬老院配送食材时,客户对我们提出的首要要求。


图源:无锡发布

我们发现,在每批食材的配送过程中,食堂工作人员都会仔细查看来货食材的检测报告、供应商信息,感观检查食材的新鲜度,扫码核查食材的溯源记录,确保食材安全新鲜。

用给爸妈买菜做饭的态度,来给老人们备餐。”这是客户和望家欢的共同初衷,也是长者食堂可持续经营的根本底线。

 

可视化营养配餐,是机遇

 

“对老人来说,‘吃得好’不意味着大鱼大肉,而是让老人吃得健康、营养、舒心。”长者食堂经营者说。

通常来说,长者食堂的菜肴比较清淡、软糯,酥而不烂,低油、低盐、低脂、低糖。尽管这样,还是会出现众口难调的情况。


图源:清城发布

有些患有基础疾病的老年人,有限盐、无糖等特殊要求,为此,长者食堂往往需要针对社区老人的特殊情况,提供部分定制化餐品

目前,在广东已有社区长者食堂嵌入了AI人工智能系统。它通过互联网、物联网、生物识别、大数据、人工智能等技术,为长者在食堂吃的每一顿饭生成营养数据分析表,还可以根据用餐者的身体指标、医嘱、主要慢性病等信息,提供针对性的健康管理建议。

有些老人也希望菜品口味丰富、富有新鲜感,这对长者食堂的运营者提出了更高要求。

营养配餐需要厨师团队、采购团队、营养师团队的通力合作,根据时令食材、成本衡量、营养素配比、用餐反馈等,科学地搭配营养食谱。

为了方便各客户食堂的营养配餐,望家欢自主研发了一套数字化营养配餐平台


运营者可根据供应量评价,科学调配菜式(示意图)

食堂运营者只需在平台内选择食材,根据推荐菜谱及厨师创意生成带量食谱,平台便能自动计算营养素是否均衡适宜,并生成采购订单。用餐者也可查看公示菜谱及营养成分,让营养配餐有“数”可依。

相信这套望家欢数字化营养配餐平台,也可为长者食堂可持续经营带来数字化技术的“加持”。

一碗“长者饭”,情系千万家

如何解决老龄人“吃饭难”问题,需要全社会、食材供应链全链条的共同努力,从源头到餐桌,让老年人吃得舒心、安心。

作为扎根食材供应链行业近30年的企业,望家欢也希望,为守护好老年人一日三餐这“最重要的小事”,奉献一份望家欢力量!