我国三农专家、资深农产品流通专家 辛巴

‖“今后农业产业化的重点方向将逐渐转移到农产品流通的‘第一公里’，补齐冷链设施等短板。”

2023年中央一号文件有四点核心内容：农业强国、稳产保供、牢守返贫底线与乡村高质量发展。其中明确了加强市场流通体系，预计今后农业产业化的重点方向将逐渐转移到农产品流通的“第一公里”，补齐冷链设施等短板。就如望家欢在郑州建设共享中心，融合了加工分拣中心、仓储物流、中央厨房等功能，其本质就是补足食材流通中的设施短板。

郑州市团餐行业协会名誉会长 张永生

‖“河南的团餐业应该向品牌化发展，这是瓶颈，也是出路。”

河南省餐饮收入大概排全国第四，2021年团餐规模约有1000亿，但行业却非常分散。以郑州为例，目前有400多家团餐企业，超过5个亿规模的很少，大部分只有1-3个亿。面对激烈的竞争，很多企业靠关系拿项目，但后期管理跟不上，资金不足，很难维持下去。因此，下一步河南的团餐业应该向品牌化发展，这是瓶颈，也是出路。

望家欢集团市场发展中心总经理 徐斌华

‖“在团餐的量增空间里，学生餐增长潜力更大，尤其是中学团餐。”

2021年中国团餐市场规模约有1.8万亿，未来5年复合增速将保持双位数以上，高于餐饮行业整体水平，在餐饮业中所占份额也在逐步提升。

在团餐的量增空间里，学生餐增长潜力更大，尤其是中学团餐。此外，技术改革下团餐性价比逐步提高，将大大提升团餐的竞争力与市场份额。同时，随着更多阳光采购项目推进，成熟团餐企业凭借更强的标准化与食品质量替代原有供应商，并进一步渗透到其他机关单位，促使整体产品与服务逐步升级。

一是转变思维，结合政策导向，满足食品安全、保供强链、国家监管的需要；二是转变方式，从手工记账向数智化转型；三是转变市场，从供应毛菜转向净菜甚至预制菜。在这一过程中，我们要思考是凭一己之力独自实现这些转变，还是走合伙的道路更能事半功倍。

中饭协团餐专业委员会副理事长、

新天地综合服务有限公司董事长 

刘超

‖“好的中央厨房应该是一个食品工厂，按工序管理。”

学生餐中央厨房设计原则要遵循“产品设计优先”的理念，即在设计建造中央厨房之前，要优先考虑品种、产量及工艺，明确要做什么? 如何做?拿什么做?做到有的放矢。这是中央厨房设计的第一依据，是运营的基础，也是投入产出盈利的基础。

运营中央厨房应该摒弃以厨师为核心的理念，好的中央厨房做应该是一个食品工厂，按工序管理。最好采用双厨房模式，即在设计中央厨房的同时，在供餐终端增加设计一个具有一定功能的厨房，使得供餐效果更加完美，可以解决单一中央厨房难以解决的问题。

我们要与时俱进，把握国家乡村振兴的历史机遇，共享平台，拥抱合作，各施所长。在选择合作平台的时候，要注重平台的四方面能力：一是运营管理能力，二是集采能力；三是品牌资质与规模实力；四是资金支持。

河南本地缺少大型团餐企业，而现在外地企业尤其是大型国有资本正在进入团餐领域。面对强大的竞争，中小企业无需惧怕，应该主动了解政策，把自身的优势与国企优势联合起来，在互补合作中找到出路。

望家欢集团信息中心副总监 徐燕

‖“望家欢帮助合作伙伴通过数字化转型实现降本增效。”

企业要做大做强一定离不开系统、设备和信息化。望家欢成立28年，从一家卖菜的公司转型为一家科技型、生态型平台公司，离不开信息化系统的支持。

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