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大变局下的确定机会|“中国食材配送业发展论坛”观点回顾
来源:
日期:2023-03-16
浏览次数:7501
郑州站·精彩回顾

大会现场

3月9日,由望家欢农产品集团主办的“中国食材配送业发展论坛”在郑州成功举办,来自河南及周边地区的食材配送商、上下游供应商等近百人齐聚一堂。

 

作为“中国粮仓”的中原农业大省,河南省团餐总量排名全国前五,上游食材供应链的发展也得到了业界的高度重视。

图片

河南省餐饮食材业协会执行秘书长陈伟

 

河南省餐饮食材业协会执行秘书长陈伟在致辞中介绍,2023年随着疫情结束,各界对食材配送业发展提出了更高更新的要求,河南作为农业大省,区位优势显著,近年来在政策导向下,通过市场化、组织化、数字化的理念,打造出系列优质安全的农产品,并围绕建造高能级创新平台推动打造了“中原农谷”,可见食材配送行业通过信息化、数字化发展,形成优势互补、共赢共生的行业新生态是产业发展的重要驱动力。

 

大变局
后疫情时代的趋势与机遇

 

正如陈伟秘书长所言,后疫情时代的食配业正在面临新挑战与新机遇,如何看到这场大变局,此次论坛邀请的各位专家从政策导向、行业发展等不同角度,分享了精彩观点。

 

01
辛巴
政策机遇,补齐设施短板

我国三农专家、资深农产品流通专家 辛巴

 

‖“今后农业产业化的重点方向将逐渐转移到农产品流通的‘第一公里’,补齐冷链设施等短板。”

 

2023年中央一号文件有四点核心内容:农业强国、稳产保供、牢守返贫底线与乡村高质量发展。其中明确了加强市场流通体系,预计今后农业产业化的重点方向将逐渐转移到农产品流通的“第一公里”,补齐冷链设施等短板。就如望家欢在郑州建设共享中心,融合了加工分拣中心、仓储物流、中央厨房等功能,其本质就是补足食材流通中的设施短板。

 

02
张永生
行业高度分散,需走品牌化之路

郑州市团餐行业协会名誉会长 张永生

 

‖“河南的团餐业应该向品牌化发展,这是瓶颈,也是出路。”

 

河南省餐饮收入大概排全国第四,2021年团餐规模约有1000亿,但行业却非常分散。以郑州为例,目前有400多家团餐企业,超过5个亿规模的很少,大部分只有1-3个亿。面对激烈的竞争,很多企业靠关系拿项目,但后期管理跟不上,资金不足,很难维持下去。因此,下一步河南的团餐业应该向品牌化发展,这是瓶颈,也是出路。

 

03
徐斌华
万亿团餐市场,集中化正当时

望家欢集团市场发展中心总经理 徐斌华

 

‖“在团餐的量增空间里,学生餐增长潜力更大,尤其是中学团餐。”

 

2021年中国团餐市场规模约有1.8万亿,未来5年复合增速将保持双位数以上,高于餐饮行业整体水平,在餐饮业中所占份额也在逐步提升。

 

在团餐的量增空间里,学生餐增长潜力更大,尤其是中学团餐。此外,技术改革下团餐性价比逐步提高,将大大提升团餐的竞争力与市场份额。同时,随着更多阳光采购项目推进,成熟团餐企业凭借更强的标准化与食品质量替代原有供应商,并进一步渗透到其他机关单位,促使整体产品与服务逐步升级。

 

新机遇
合力破局走共赢之路
01
辛巴
食配企业要实现“三个转变”

 

一是转变思维,结合政策导向,满足食品安全、保供强链、国家监管的需要;二是转变方式,从手工记账向数智化转型;三是转变市场,从供应毛菜转向净菜甚至预制菜。在这一过程中,我们要思考是凭一己之力独自实现这些转变,还是走合伙的道路更能事半功倍。

 

02
刘超
中央厨房设计遵循产品设计优先

中饭协团餐专业委员会副理事长、

新天地综合服务有限公司董事长 

刘超

 

‖“好的中央厨房应该是一个食品工厂,按工序管理。”

 

学生餐中央厨房设计原则要遵循“产品设计优先”的理念,即在设计建造中央厨房之前,要优先考虑品种、产量及工艺,明确要做什么? 如何做?拿什么做?做到有的放矢。这是中央厨房设计的第一依据,是运营的基础,也是投入产出盈利的基础。

 

运营中央厨房应该摒弃以厨师为核心的理念,好的中央厨房做应该是一个食品工厂,按工序管理。最好采用双厨房模式,即在设计中央厨房的同时,在供餐终端增加设计一个具有一定功能的厨房,使得供餐效果更加完美,可以解决单一中央厨房难以解决的问题。

 

03
徐斌华
选择合作平台要注重四方面能力

我们要与时俱进,把握国家乡村振兴的历史机遇,共享平台,拥抱合作,各施所长。在选择合作平台的时候,要注重平台的四方面能力:一是运营管理能力,二是集采能力;三是品牌资质与规模实力;四是资金支持。

 

04
张永生
在互补合作中找到出路

河南本地缺少大型团餐企业,而现在外地企业尤其是大型国有资本正在进入团餐领域。面对强大的竞争,中小企业无需惧怕,应该主动了解政策,把自身的优势与国企优势联合起来,在互补合作中找到出路。

 

05
徐燕
降本增效离不开数字化

望家欢集团信息中心副总监 徐燕

 

‖“望家欢帮助合作伙伴通过数字化转型实现降本增效。”

 

企业要做大做强一定离不开系统、设备和信息化。望家欢成立28年,从一家卖菜的公司转型为一家科技型、生态型平台公司,离不开信息化系统的支持。